LE TAVOLETTE

Hanno dimensione quadrata 10cmX10cm, sottili 0,5cm per esaltare la degustazione e pesano 50gr. Usiamo cioccolato di origine Venezuela e Perù, con alte percentuali di cacao; le fondenti variano dal 99% al 55%, mentre quelle aromatizzate sono tutte al 70% di cacao con menta, pepe rosa, peperoncino e arancio. Le tavolette al latte hanno il 40% di cacao e possono essere con anice stellato, caffè, nocciole o mandorle caramellate, sale rosa del Galles, cannella. L’aromatizzazione del cioccolato viene ottenuto con infusioni nel burro di cacao, che vengono in seguito amalgamate al cioccolato.